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容易变酸或腐败 夏天“带饭”如何保证安全?

发布日期:2012-07-28  浏览次数:223116

  过了大暑,就到了一年中最热的时候了。天气热了,不仅出行不方便,吃饭也成了麻烦事儿。很多白领犯愁:天热了,单位又没冰箱

广东食品网讯

  

       过了大暑,就到了一年中最热的时候了。天气热了,不仅出行不方便,吃饭也成了麻烦事儿。很多白领犯愁:天热了,单位又没冰箱,还能“带饭”上班吗?

  其实夏天带饭容易变酸或腐败,主要由于饭菜中的微生物在“温暖”的环境中大量繁殖所致。中国农业大学范志红教授给喜欢“带饭”上班的白领们提示了几点注意事项——

  1.饭盒选择:耐热又密封——密封饭盒除了能够防止漏汤外,还能阻止细菌的入侵。此外,在盛饭前,用沸水将洗净的饭盒里外烫一遍,尽量杀死细菌,也是减少微生物的好办法,而这就要求饭盒耐热且质量过关。

  2.少做凉拌菜、菜品冷热分开:注意热菜、凉菜最好分开放,且建议少做凉拌菜。凉拌菜没有经过加热杀菌,在室温下久放会增加亚硝酸盐或繁殖细菌,比较危险。如果一定要做,可以考虑多加醋和大蒜泥,起到抑制细菌的作用,安全性就能提高。且将食物盛到三分之二或四分之三最合适。

  3.多做适合多次加热的菜品:比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。如果用青椒,反复加热之后就很难吃。如果用菠菜,过软了就口感不佳。如果想补充绿叶蔬菜,不妨等到晚上回家再吃,也没问题。

  4.酸味的菜最合适:如放入醋等酸味的菜因为酸多一些,细菌繁殖的速度就会慢一些。所以建议作为“带饭”的菜品,且夏季天气炎热,酸味的菜可以刺激食欲,达到开胃的效果。(

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