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网传通过“胶水”可将碎肉拼接成牛排 专家:合法的食品添加剂不过量食用并无危害

发布日期:2016-12-17  来源:大宁网   浏览次数:1699

广东食品网讯

  广东食品网讯:“胶水”+碎牛肉,可以合成牛排?近日,有媒体报道,通过“卡拉胶”“黄原胶”“谷氨酰胺转氨酶”等“肉类粘合剂”,可以将碎牛肉拼接成一块牛排。而这种“拼接牛排”早已是全球行业内的潜规则。

  记者昨日走访发现,市场上这种再制牛排并不少见,且价格并不比新鲜牛肉便宜。

  媒体报道

  利用“肉类粘合剂”可把碎肉拼接成牛排

  近日,网上一段“合成牛排”的视频很火。视频披露了用碎肉制作牛排的全过程:一堆碎牛肉、一卷保鲜膜和一些白色粉末就是全部工具和原料。实验员将白色粉末均匀撒在碎肉上并充分溶合,然后用保鲜膜将碎肉卷成圆筒,再把多余的空气挤压出来,静置五六小时后,原本零散的碎肉便紧密地连接起来。实验员用刀将肉筒切成片状后,完美的牛排顿时呈现在观众眼前。实验员将合成牛排在油锅里煎好请主持人品尝,主持人连称味道纯正,和真正的牛排无异。据实验员介绍,那些白色的粉末是“谷氨酰胺转氨酶”(又称GT-酶),在业界被称为“肉类粘合剂”。

  有媒体对此进行了报道,称通过谷氨酰胺转氨酶确实可以拼接牛排,且除了谷氨酰胺转氨酶,还可以用黄原胶、卡拉胶、瓜尔胶等成分进行牛排拼接。这些成分在业内也被称为“肉类粘合剂”,目的就是将下脚料重新组合成完整的肉块,增加经济效益。

  记者走访

  市面上七成以上牛排配料表中含有“肉类粘合剂”

  那么我市市面上有这种“拼接牛排”在销售吗?记者昨日走访了我市多个大型超市,发现在售的腌制牛排中,七成以上产品的配料表中,都含有卡拉胶,或黄原胶、谷氨酰胺转氨酶这些“肉类粘合剂”的成分。

  而这些含有“肉类粘合剂”的牛排,售价却未必低廉。例如在市区天湖东路某大型超市,在售的6种不同品牌牛排中,4种品牌的牛排配料表里,记者都发现“肉类粘合剂”的身影。其中一款含有黄原胶的西冷牛排,售价达69元,而其余3种品牌的牛排,售价也都在29元以上。这些牛排产品牛肉净含量一般在150~160克,折算每斤肉的价格都在90元以上,价格比市场上售卖的新鲜牛肉贵了一倍以上。

  专家解释

  是合法的食品添加剂不过量食用并无危害

  那么,市场上这些含有“肉类粘合剂”的牛排就是“拼接肉”吗?专家表示,并不一定。黄原胶、卡拉胶、谷氨酰胺转氨酶等作为食品添加剂应用广泛,按照《GB2760-2014食品添加剂使用标准》,它们是允许按需求添加的,在规定的剂量内是安全无害的。这些添加剂可以用来黏肉,也可以作为保水剂,用在牛排上可让牛排在煎的时候锁住水分,以防变小、变老,吃起来。至于是作为“保水剂”让牛排更嫩,还是作为“凝固剂”来重组牛肉,这就无法鉴定了。

  但是需要小心的是,真正的牛排内部很少有细菌,所以不用加热到熟透,半生半熟的牛排也可以吃;而拼接牛排内部会有细菌滋生,一定要熟透才安全。

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