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生鲜牛奶未必鲜 “鲜奶吧”奶价比进口牛奶还贵

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-07-29   来源:信息时报   浏览次数:423940
 生鲜牛奶未必鲜 “鲜奶吧”奶价比进口牛奶还贵

  广东食品追溯讯 本月初,国家食品药品监督管理总局(以下简称“国家食药监总局”)发布《解读“生鲜奶”》一文,提醒消费者直接饮用“生牛奶”在营养方面并无特别之处,反而存在极易感染细菌等健康风险。记者走访发现,目前广州仍存在少量的“鲜奶吧”出售“生牛奶”,价格比普通盒装、袋装纯牛奶高出7元左右,但是奶源和安全、卫生都难以保证。

  记者走访广州“鲜奶吧”

  ●价格甚至比进口牛奶还贵

  记者走访发现,广州市面上仍有少量出售散装生鲜奶的“鲜奶吧”存在。近日记者来到位于海珠区赤岗路的一家“鲜奶吧”看到,“鲜奶”是其招牌,该店所有的牛奶都是玻璃瓶与木塞的包装,统一放在玻璃冷藏展示柜里,消费者可以自己直接拿鲜奶。中午12点前,该店还供应新鲜热牛奶。

  从价格上来看,该鲜奶吧出售的纯牛奶,比市面上的盒装、袋装牛奶普遍要高出7元左右,甚至比部分进口牛奶还贵。340ml的招牌冰鲜奶售价高达10元,而市面上普通的250ml装的蒙牛、伊利、燕塘等纯牛奶,一般3元/盒左右。除了生鲜纯牛奶外,该店还有各类牛奶饮品出售,其中100g的原味鲜奶酪标价8元,325g的各种水果果味的水牛酸奶价格都在12元以上。

  对于高价原因,店员向记者表示,“我们不添加任何防腐剂,保质期只有两三天,非常新鲜,鲜奶得一直冷藏保存,这也是鲜奶价格较高的原因。”

  ●卫生安全问题令人堪忧

  不过如此高价的牛奶,背后安全却堪忧。记者向该店店员追问牛奶奶源及卫生保证时,店员表示,“我们公司在花都有自己的牧场,每天凌晨送来鲜奶,在店里进行巴氏消毒,再送去其他分店”。而在江南西的另外一家“鲜奶吧”,记者询问店员,也得到了同样的回复。当记者再追问牧场具体位置时,店员则都拒绝回应。当记者在现场看到,该店店主不断强调部下要把冰柜关紧,不能让消费者自己去拿产品。不过记者却发现以下情况:冰柜的门开着一条缝,市民也可以随意开关冰柜,鲜奶的保存环境让人担忧。此外,在赤岗路“鲜奶吧”,记者还发现个别牛奶并不是当天生产的。

  对广州乳业市场有多年观察的资深乳业专家王丁棉告诉记者,花都确实有牧场存在,如果牛奶经过巴氏消毒、杀菌,那么可以直接饮用,不存在问题。但关键是,如果奶吧经营者不清楚牧场奶牛的健康状况,没有从源头对产品质量进行控制,同样容易出现问题。王丁棉表示,生饮牛奶要求非常高,需要达到全程无菌,即全生产过程无菌,从饲料杀菌到挤奶机、管道、奶牛乳房涛洗、抹乳头毛巾杀菌、牛奶储存容器杀菌、牛奶除菌等全程都要确保细菌数为零,所产牛奶才可直接生饮。

  另外,王丁棉表示生饮牛奶的时间要保证在4个小时内,即从牛奶出厂到进入口中这个时间不能超过4小时,“牛奶是很好的营养基,4小时后当中的细菌开始快速繁殖,易受污染而变质,即因细菌作用而变坏”,王丁棉说。

  消费者:散装的生鲜牛奶逐渐成为历史

  记者昨日走访上述位于江南西的“鲜奶吧”看到,该店冰柜里的牛奶已售罄,前来消费的以老人家居多,不少消费者还是该店的会员。记者随机采访几位消费者,他们一致表示,因为离家近,且觉得牛奶新鲜而时常光顾。

  在广州工作多年的白领黄小姐老家在潮汕,她告诉记者,小时候家中会直接跟养牛羊的邻居订购牛奶或者羊奶,清晨送到家中煮沸之后搭配油条、鸡蛋或者白粥等作为早餐。“那时候几乎家家户户都是这样喝牛奶的,现在几乎没有了”,黄小姐告诉记者,有了袋装、盒装牛奶后,散装的生鲜牛奶逐渐成为历史,在广州也几乎看不到散装生鲜牛奶出售了。正在广州上大学的王同学则表示,订散装生鲜奶是十几年前的事,现在家里都是买一箱常温奶放着,他表示,订生牛奶这样喝牛奶的方式不方便。

  营养专家:营养差异并不大

  对于生牛乳、生牛奶及常温牛奶的营养区别,暨南大学医学院营养学教研室教授、广东省营养健康产业协会专家顾问陈静表示,在相同的保存时间内,它们的营养没多大区别。“牛奶放冰箱,是要保持里面的高蛋白,如果放在常温环境下,高蛋白里的细菌容易繁殖”,陈静说。

  陈静向记者表示,现在市面上很多牛奶都是采用巴氏杀菌法,由于巴氏杀菌是一种快速杀菌,所以它的保质期是有限的,营养成分保留得比较好。但是,巴氏杀菌可能还会残留一些条件致病菌,所以要冷藏保存,这样保质期能稍微延长。陈静还指出,现在市面上的鲜奶可能都是炒概念,所有的鲜奶都是经过巴氏杀菌的,常温牛奶比起鲜奶维生素B和维生素C可能没那么多,但是其他营养素和蛋白质都会得到保留。

  国家食药监总局提醒:

  散装生鲜奶灭菌不彻底不建议直接饮用

  记者了解到,国家食药监总局于7月6日、7月10日接连发布《解读“生鲜奶”》、《食品安全风险解析:解读“生鲜奶”》两篇关于生鲜牛奶的公告,解读指出“生鲜奶在营养成分和人体健康功能等方面与预包装的纯奶并无差别”,但是由于灭菌不彻底存在安全隐患,不建议市民直接饮用。

  公告中提到,目前市场上有少量生牛奶以散装形式出售,市民购买后一般是进行煮沸处理,然后直接饮用。其特点在于,由于未经过均质工艺处理,这种散装销售的生鲜奶中含有的乳脂肪球较大,煮沸后会发生聚集上浮,从而给市民带来“粘稠”、“风味浓郁”的感官印象。

  然而,为什么“风味浓郁”的生牛奶却不建议直接饮用呢?国家食药监局解读指出,由于纯牛奶中营养丰富,极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染,受到环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等,以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等微生物感染。

  不同于这些散装生鲜奶,盒装、袋装的纯牛奶一般要经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌(巴氏杀菌或超高温灭菌)等多个制作工艺,安全得以保证。

 
    
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