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正确认识食用调和油及营养调配

放大字体  缩小字体 发布日期:2015-07-08   来源:食品安全导刊   浏览次数:148949
   广东食品网讯 食用植物油是人体热量和脂肪酸的重要来源,并且提供的一些脂溶性维生素也是人们日常生活的必需品。如何正确选择食用植物油将在一定程度上影响到人体的营养平衡。但是,受很多家庭饮食习惯的影响,长期食用同一种类的植物油,从而导致膳食脂肪酸摄取相对单一,难以达到膳食脂肪酸的平衡。平衡膳食脂肪酸必须由不同种类的植物油组成,丰富多样化才能满足人体各种营养需求,达到均衡营养、有益健康的目的,因而提倡人们广泛食用多种植物油。

  正确认识食用调和油

  油脂中具有多种营养功能且有益健康的是食用调和油。1998年中华人民共和国国内贸易部发布了的行业标准SB/T 10292-1998《食用调和油》,其宗旨是食用调和油通过选择不同品种植物油,合理配比脂肪酸种类及含量,扬长避短,保持人体必须脂肪酸的均衡营养、从而有利于健康。SB/T 10292-1998中将食用调和油定义为根据食用油的化学成分,以大宗高级食用油为基质油,加入另一种或一种以上具有功能特性的食用油、经科学调配具有增进营养功效的食用油,具有功能特性的食用植物油是指高油酸型油脂、高亚油酸、含亚麻酸型油脂、含花生四烯酸型油脂、富含VE、谷维素型油脂。

  食用植物油的营养调配

  从健康角度,营养保健专家指出,油的品种与健康有密切的关系,不同油的脂肪酸含量是不一样的,如大豆油、花生油、玉米油、葵花籽油等是以亚油酸为主要成分;橄榄油、油茶籽油是以油酸为主要成分;亚麻籽油、紫苏油是以亚麻酸为主要成分,多项研究都表明,饱和脂肪酸的过量摄入,会使血液中的胆固醇增加,甘油三酯含量增高,坏的胆固醇(LDL)水平提高,引起动脉粥样硬化而引发多种心脑血管疾病;而不饱和脂肪酸,特别是多不饱和脂肪酸中ω-3系列脂肪酸有明显降低血脂,降低血液中坏的胆固醇(LDL)水平的作用,亚麻酸属ω-3系列脂肪酸,它在人体代谢后产生DHA(二十二碳六烯酸)和EPA(二十碳五烯酸),它是鱼油中的主要成分,可以软化血管,对心脑血管疾病有防治作用;单不饱和脂肪酸ω-9系列有提高血液中好胆固醇(HDL)水平的功效,抗血栓,具有防止老年痴呆的作用。ω-3系列亚麻酸、ω-6系列亚油酸和ω-9系列油酸被称为人体必须脂肪酸,人体只能从食物中摄取,所以脂肪酸的摄入备受关注。天然油脂脂肪酸组成见表1。

  

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  中国营养学会建议中国居民膳食脂肪酸参考摄入量是总能量的20%~30%。

  食用油脂中3种脂肪酸比例如下:

  饱和脂肪酸∶单不饱和脂肪酸∶多不饱和脂肪酸=1∶1∶1为宜,其中多不饱和脂肪酸中ω-6脂肪酸:ω-3脂肪酸=(4~6)∶1为宜。

  综上所述,任何一种天然油脂都不能满足上述比例,因此必须合理调配膳食中各种食用油的比例,才能满足人体对脂肪酸的营养要求。

  食用调和油存在的问题

  江苏省常州市粮油质量监督监测站对植物油的监督抽查中,发现食用调和油市场比较混乱,由于SB/T 10292-1998中对于植物油各品种用量没有明确规定,因此存在几方面的问题。

  食用调和油肆意夸大宣传单种油

  目前市场上调和油种类繁多,如花生调和油、橄榄调和油、天然谷物调和油、葵花籽调和油、茶籽橄榄调和油、坚果调和油等。调和油的组成配料一般有2~9种。由于食用调和油标准的缺失,在标准中没有规定各种食用植物油加入量的要求,生产企业为了利润最大化,以比较廉价的油作为基础油,不少厂家会以价格昂贵但实际占比不高的植物油来命名调和油,以提高产品的档次和价格,误导消费者。如有些产品,花生油占比不足10%,却叫“花生调和油”,实际上成分最多的却是营养价值很低的棕榈油。它虽然从品种上满足了食用调和油多品种的要求,但功能特性食用植物油加入量很少。目前,由于检测食用油的国家方法标准只能定性,不能定量,所以调和油调配,完全由企业说了算。大多数食用调和油中脂肪酸的配比已偏离了SB/T 10292-1998的宗旨,掺点少量花生油就是花生调和油,掺点少量橄榄油就是橄榄调和油,没达到食用调和油应满足人体各种营养需求,达到均衡营养、有益健康的目的。

  目前,由于调和油市场份额巨大,多方利益错综复杂、难以调和,针对食用调和油的国家标准迟迟未能出台,所以调和油的产品配方不强制公开,一些厂商倾向采用成本较低的油种作为调和油的主要成分,或肆意夸大宣传单种食用油的含量,总体来说就是以次充好,以营养成分高的种类命名。最终,深受其害的只能是不知如何辨别调和油优劣的消费者。

  食用调和油随意勾兑的现象,其实是诚信缺失,为了暴利侵犯了消费者利益。

  食用调和油标签只标成分不标配比

  在市场抽查中发现,有的食用调和油标签标注不规范,在配料表中没有标注各种植物油的加入量。其配料表中明确标有油种名称,依次是:大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油,但未标注各油种的具体占有比例。

  根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB 7718—2011中规定预包装食品的标签上应标示配料表,并标示具体名称,各种配料应按制造或加工食品时的加入量的递减顺序一一排列,不超过2%的配料可以不按递减顺序排列。例如在花生调和油中花生油的占比例较小,而大豆油占主要成份,很多老百姓误以为花生油占比例较大,对产品里实际的花生油含量并不清楚。因此食用调和油产品应标注各成分所占比例,让老百姓看得懂明明白白消费。

  没有国家方法标准作为检验依据

  由于检测食用油的国家方法标准目前只能定性,不能定量,对调和油的检测只能测出特定油种有还是没有,各种脂肪酸实际含量难以定量,由于标准的缺失,这也会造成企业随意调配,蒙骗消费者。

  小作坊以次充好,扰乱了食用调和油市场不能排除有个别不法厂家有掺杂使假、采用地沟油进行勾兑,严重的会造成食用调和油重金属超标、3,4-苯并芘等致癌物的超标,影响人们的身体健康。

  食用调和油要如何选择

  在食用调和油国家标准出台之前,消费者如何正确选择调和油?

  看标识。按照国家规定,食用油外包装上必须标明产品名称、配料表、生产日期、保质期等内容,此外还要有“QS”,即食品安全认证标志。

  挑牌子。一般而言,大品牌的产品,质量相对有保障。

  看各种脂肪酸的比例。食用调和油营养价值高低,主要看各种脂肪酸的比例是否接近人体需求。质量好的油,饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例为1∶1∶1。正规厂家一般会在食用油的外包装上标示这3种脂肪酸的含量和比例,消费者在购买时可留意。

  要特别注意外包装上的配料表中原料排序,排在前面的含量多,排在后面的含量少,不要被产品的名称所迷惑。

  看加工工艺。首选压榨,因压榨无化学物残留,并最大程度保存了油里的营养素;浸出,有可能产生溶剂残留,但出油率高、成本低。

  食用油保质期短,存放时间过长、存放不当或将油桶开启后长期不用等,油就容易氧化酸败,建议一次不要买太多。

 
    
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