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网购食品安全日益受到重视 对仓储环节要求高

放大字体  缩小字体 发布日期:2014-05-27   来源:凤凰   浏览次数:548027
   

 

  新的《消费者权益保护法》里有规定,网购食品7天内可以无理由退货。 新京报记者 王远征 摄

  《舌尖2》捧红了不少美食,其中推荐的切糕在节目播出当晚,某网站就出售1900多笔。淘宝指数显示,每集节目中主推的商品,在节目热播的周五当晚,以及之后的周六周日,搜索量都会大幅上涨,随后又大幅滑落。巨大的销量背后,产品是否安全也对众多电商提出了另一个挑战。除安全外,经过工业化加工的食品,其风味和营养又有哪些改变?

  目前,多家网络交易平台都有食品及生鲜在线交易业务。虽然给消费者带来了便捷,但由于网上销售食品准入门槛低,导致有质量问题的食品亦混杂其中,网购食品安全问题也越来越引起消费者的重视。

  因此,去年送审的《食品安全法修订草案》在原有食品安全法的基础上新增了对食品网络交易的监管制度。首先,规定网络食品交易第三方平台提供者应取得食品生产经营许可。其次,网络食品交易第三方平台提供者未履行规定义务,使消费者合法权益受到侵害的,应当承担连带责任,并先行赔付。

  大部分网购食品都有预包装

  中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅表示,虽然新的食品安全法还没有颁布实施,但今年3月15日刚实施的新《消费者权益保护法》事实上对网购平台的相关资质、网购提供者的法律责任,都已经有了很明确的规定。目前来看,网购食品的安全保障还算是好的。大部分网购的食品都是预包装的,上面标志都很清楚,生产许可证,流通许可证等等都有。

  而且在新的《消费者权益保护法》里也有规定,网购食品,7天内可以无理由退货,这其实给了消费者一个后悔权。除了定做的、或者鲜活、不易储存的食品,属于另有约定,绝大部分食品,都在保护范围内。

  对电商的物流和仓储环节要求更高

  某食品网站作为《舌尖2》独家合作平台,同步首发每期节目中的食材和美食菜谱。为了确保网友能够买到最正宗的食材,该网站进行了严密的把关删选,第一道审核特别邀请了《舌尖2》的摄制组来把关。

  在《舌尖2》的第一集《脚步》中,有一组惊险传奇的爬树寻蜜的镜头。西藏林芝地区,当地一位年轻人为了采集野生蜂蜜,身缠树藤,徒手爬到了近40米高的大树上,花了4个多小时,一点一滴地采集野生蜂蜜。事实上仅蜂蜜一项,在某食品网站中就有上百个商家在经营。但是最终,只有这家通过了摄制组的确认,因为他们提供的蜂蜜就是原产地在西藏林芝地区的野生蜂蜜。

  该食品网站负责人透露,除了必须是原产地,商家一贯的信誉、服务能力、消费者的评价,包括物流服务的能力,都是考察的标准。因此和每集《舌尖2》同步推出的食材,都在确保品种丰富的前提下严格控制数量,以确保每一个食材的品质。其次,该网站在针对舌尖2活动进行选品时,首选会遵循产地溯源的原则,要求商家提供的商品必须是与节目中完全一致的。其次还会要求商品本身在外观、口感、品质等细节与节目中保持相对一致。同时会要求商家必须按照网站规则的要求“如实描述、实物拍摄、7天无理由退换货”等等,来保障消费者合法权益。

  某生鲜网站运营中心总经理戴山辉表示,对于入库的食品,确实有相应的监测标准,他们拥有农产品独立检测实验室,目前具备43项常规检测的能力,食品在入库之前,除了要提供符合国家相关规定的相关品质检测报告,还得通过该网站自有的独立检测。

  工业化生产企业会有安检

  《舌尖2》美食顾问董克平介绍,无论是食材,还是食品,自然生长的,手工制作的,一般都没有检测。只有规模化、工业化、标准化生产的企业,才会有安全检测的环节。比如华子鱼,有专门的渔场来管理,也有自己的品牌,那么就有相应的质检,比如冷冻技术,运输保障等。一般来说,如果有电商大量采购,他们是会有相应质检的。就像买菜,如果是直接跟菜农买,菜农不检测,顾客也没法检测,但如果是在菜市场,尤其是大的批发市场里买,市场要进行相应的检测,如新发地市场,就有很专业的检测设备,可以查农药残留,重金属超标等。

  ■ 风味与口感

  “食材离开原产地就会有变化”

  董克平介绍,节目里提及的食材热销,但事实上,原产地不可能有那么多,即便是有,长途运到北京,也不再是原汁原味了,因为食材离开原产地,离开它生长的土壤、空气和水分,过来以后,味道就会有变化,还是很大的变化,“我曾说过一句话,离开四川没川菜,就是这个意思。”

  另一位美食顾问二毛也表达了同样的观点,他表示,真正的味道是在当地,还是在当地的民间里。二毛曾在馆子里照着做了《舌尖2》的菜品,他坦承,达不到当地的味道。比如乐山嫩豆花,要做出当地的味道,就要用乐山的水和乐山的黄豆。但在北京,用北方的豆子和北方的水,永远不能达到那种味道。

  还有,华子鱼或者乌鸡,都是自然生长的东西,味道就好。工业化生产的东西,就要差一些。真正美味的东西,就是属于这种自然生长的,手工的。比如说,用石臼手工碾出来,或者舂出来的汤圆面,辣椒面,都比机器弄出来的好吃。因为机器在打东西的时候会发热,发热实际上是消耗能量的。

  所以真正的味道是在当地的民间。但大家要是看着眼馋,可以模仿。而食材离开了原产地后,在路上运输的过程中,它就会丢掉美味和营养,这种损耗,手艺再高,也无法弥补,最多做到掩瑜,尽量掩盖它的缺陷,而根本达不到它原来的味道。

  二毛一直强调味道的“道”,这个“道”包含了获得食材的方式,包含了烹制食材的方法,也包含了人们对待食材的态度,简单来说“道”指的是人和食物的关系,人与食物的故事。“道”一定是在民间在大自然里,在当地,但我们现在都是工业化的生产方式,周围是大气污染、土壤污染、反季节的果蔬等等,这让我们丢失了很多传统的方式,不论是耕种还是烹饪,这就相当于丢失了“道”,现在我们讲味道,很多只是有味而无道了。

  ■ 营养与储存

  腌制产品水溶性营养素易消失

  正宗产地保证了食材的地道,一定时间的保存是否会影响食品口感及营养?中国营养协会常务理事、国家高级营养保健师熊苗告诉记者,其实这与食材本身有关,举例来说,《舌尖2》中提及的山东煎饼、四川腊肠等都是易于保存的食品,而且腊肉在制作过程中也会晾晒一定时间以保证食材入味及口感。另一方面,《舌尖2》中推荐的食材一般都是家庭式的手工作坊形式,民间的做法都是最传统的,宜少量加工,与大型工业生产相比,生产工艺还是有一定的区别,其实《舌尖2》中相对较注重食材的口感,以腊肠为例,在经过腌制及晾晒之后,其中的主要营养成分蛋白质、脂肪等仍存在,但一些水溶性的营养元素就有可能消失。而煎饼包含不少淀粉,本身就易于保存,营养成分也不会有太大损失,只是由于天气潮湿发霉的可能性较大。

  鱼类去内脏更易保存

  记者在某网站推荐中看到,一款500g的石斑鱼已经销售15份,卖家也表明鱼已去内脏,已腌制。熊苗告诉记者,去除内脏也是为了保存,腌制过的鱼除了盐分相对较高外,其他并无大碍,一般也不会影响口感。这种保存方法首先保证了食材的安全,“对食品来说,安全是首要问题,营养是需要一定条件的,《舌尖2》中推荐的不少美食都重在当地正宗食材及口感,有些食材可能从营养角度本身就不建议人们大量食用,如腊肠等。”

  除了石斑鱼,其他鱼的处理方式也类似,华子鱼出水之后就要马上开膛收拾干净,一方面是因为华子鱼肚膛易破不便保存,另外,收拾过的鱼也要用盐腌制冷藏,据说由于华子鱼的蛋白质含量高,极易腐败,腌过后冷藏的鱼不离骨。

  对于烹饪方法,熊苗建议,以鱼为例,蒸是最有利于保留营养成分的烹饪方式,其中的DHA(利于补脑)、EPA(可降血脂)等都能很好保存,但油炸却破坏了其中的脂肪酸等成分。

 
    
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