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广州正果:美食产业助力乡村振兴

发布日期:2020-03-31  浏览次数:211

广东食品网讯

  广州市乡村美食汇现场人山人海。

  南方农村报记者 欧阳胜勇
实习生 伍思懿

  位于广州市增城区的正果镇,因寺而得名,除了始建于宋代的正果寺以外,最有名的当属兰溪濑粉。这粉相传源于光绪三年,已经流传百年,用料取自正果镇兰溪村,因而得名。兰溪濑粉口感弹牙坚韧,细嚼有淡淡的米香,佐以特别的配料,清而不腻,粉香味鲜,让人齿颊留香。
  兰溪濑粉,只是正果镇诸多闻名美食中的一款。走进这个素有“千年古镇,人间正果”之美誉的小镇,还有云吞、蛋散、虾堆和番薯饼等知名小吃令人流连忘返。秀美的山川,孕育出了丰富的物产,各种原生态食材在勤劳而智慧的正果人民手中,变身为众多令人垂涎欲滴的乡村美食。
  习近平总书记曾指出,要推动乡村生态振兴,坚持绿色发展。“水光山色与人亲”,增城区正果镇在党和国家的引导下,坚持以生态宜居为关键,发掘传统美食文化,推进文旅特色发展,创建良好生态环境,努力实现人与自然和谐共生发展的新发展。
乡村味道,匠心美食
  2020年1月3日,由广州市文化广电旅游局、增城区人民政府主办,增城区正果镇人民政府等部门承办的第二届广州市乡村美食汇在正果老街正式启动,由此拉开为期三天本土手工美食盛宴,这也是正果镇第六次举办乡村旅游美食节,仅启动仪式当天就有约6万人次到达现场。短短三天内,吸引了全国各地游客和国际友人高达16.8万人次。
  本次乡村美食汇,以“思念乡村味道 遇见匠心美食”为主题,现场共设主舞台、美食区、粤菜师傅成果展示区、招商旅游宣传区、美食手工体验区、文化展示体验区、嘉宾接待和招商洽谈区、农副产品展销区、游客休息区、互动游戏区等10个区域,集中展示了80余家商铺、过百种乡村地道手工美食。其中,荣登央视并被誉为“狮子头、金鱼尾”的正果云吞集体亮相,传统云吞、七彩云吞、百味云吞、粥水云吞等让人目不暇接;同样曾亮相央视的正果腊味、正果年糕、竹筒美食、正果河鲜,以及兰溪濑粉、咸煎饼、木柴头、艾糍、豆糠糍等正果乡村美食闪亮登场;原生态环境出产的正果凤梨、水口红杨桃、增城迟菜心、桑果以及正果酱油、正果腐竹等农副产品也受到现场游客的热捧。同时,美食汇还设有粤厨厨德交流论坛、粤菜师傅成果展、乡村美食技艺秀、3D墙绘展示、文创展示体验、亲子互动游戏体验等,让游客多角度、深层次感受到了“最正果”的乡村美食文化。
  而在过去的2019年里,正果乡村美食几乎拥有贯穿全年的聚焦亮相。从年初元宵节的2019广府庙会,到5月份举办的广州亚洲美食节,正果美食师傅们将云吞、年糕、濑粉、蛋散、豆糠糍、黄塘头菜肉包等正果乡村美食,奉献给了广大食客。
  特别值得记录的是,2019年春节,年糕、腊味作为正果乡村美食代表,登上了中央电视台10套的《味·道——风味中国年》春节特别节目;端午节期间,更是播出了正果美食专题节目——《味·道——好味道时节(正果)》,整整“霸屏”38分钟,充分展示了正果的传统小吃、河鲜美食等地道菜肴。
  近年来,增城区正果镇党委、政府大力弘扬正果乡村美食文化,尤其是在连续多年成功举办乡村旅游美食节的基础上,不断深入挖掘各种被遗忘的地道乡村小吃,并将其推向更广阔的市场,正果美食品牌更深入人心,正果乡村美食逐渐向公众展现出其浓厚的文化底蕴和巨大的发展潜力,有效带动了正果生态旅游的发展,成为正果镇产业振兴的助推器。
粤菜师傅,开门致富
  老祖宗留下了青山绿水、金银饭碗,却也需要后来人的勤勉奋斗。今天的正果人,首要考虑的就是如何将丰富的美食文化和厨艺技艺继承、发扬并光大。
  早在多年前,正果地方政府就重视人才培养和技艺传承,2018年更是抓住了广东省大力推进“粤菜师傅工程”的历史机遇,投入专业人才和资金资源,深入推行“粤菜师傅”工程在正果的实施建设,为正果培育了一批粤菜技艺和经营技能并重的粤菜人才,不仅传承了粤菜文化,更促进了乡村劳动者的高质量就业,走出了一条“色香味俱全”的扶贫和乡村振兴风味之路。
  依托正果老街诸多老字号餐馆的历史底蕴,正果镇不仅成立了专业的正果美食文化协会,还围绕著名美食家庄臣领衔的名师团队,正果开展了一系列本土粤菜技能人才的多形式、深层次、体验式的培训教育。
  借助名厨名师资源,粤菜技能人才培训终于收获了累累果实。2019年,正果的200多名粤菜技能人才不仅顺利通过了职业技能鉴定,更有陈冠忠、石浴胜、龚泽坚、黎建华等知名厨师,相继登上中央电视台科教频道的美栏目。
  特别是2019年12月份,正果的七彩云吞、丰依足食两个餐厅,顺利通过了广州市粤菜师傅工程“百厨百店”培养工作组委会专家组和增城区旅游发展中心的全面、严格、细致的指导和审核,并获得了专家们的高度评价和认可,认为正果的乡村美食充分体现了饮食文化的传承与创新,达到了展示乡村美食文化、传承传统手工艺的良好效果。

  广州市乡村美食汇现场人山人海。

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