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走进百年老字号沧洲栈,领略广粤文化之美

发布日期:2019-08-21  浏览次数:142

广东食品网讯

  高晓松老师说,每次他遇见地道的广东人,都要拉着对方读一读“春花秋月何时了”,因为粤语读诗太美了!

  两千年来岭南特殊的地理位置,造就了独具魅力的广东粤语文化,其不仅保存了大量的古音古语,而且在粤语中常常可以窥见不少古代文人的风雅情趣,在粤广饮食中尤为突出。

  在广州,人们不仅把食物做的色香味俱全,而且对食物的取名也非常讲究风雅与情意,注重选择好彩头的名字,赋以丰富的吉祥意喻,其中包含了众多谐音词、意头词,名扬中外的广式腊味便是特色代表。

  以广式腊味中的主要品种腊肠为例。“肠”在粤语中与“长”谐音,寓意“长长久久”,而其长圆的形状也被寓意长久团圆之意,于是每逢佳节,人们礼尚往来的首选佳品,多是这款餐桌上必不可少的美味。在广式腊肠中,还有一款添加了鸭肝的腊肠,广州人喜欢称之为“鸭润肠”,为什么要将“肝”肠称之为“润”肠呢?广州人认为,”肝”与“干”同音,“干”则意为干巴巴没油水,故而用反义词“润”代之,寓意“滋滋润润”,后来广州人还把能用作食材的动物肝脏都称为“润”,如将鸭肝、鸡肝、猪肝分别称为鸭润、鸡润、猪润。

  沧洲栈的招牌“鲜鸭肝肠”,更是因其“家肥屋润”的好意头和制作的讲究而闻名遐迩。其采用猪肉肥瘦配比三七开,拌入切成一厘米见方的鲜鸭肝粒,调味腌制后,灌入肠衣内。再经过 “生晒”,浓郁的“豉味”、鸭肝的鲜味、糖酒的香味以及猪肉的腊味,吃起来香滑粉糯,可谓滋味无穷。

  此外,“沧洲栈金福腊肠”也因意喻“财气兴旺,百福临门”的好意头而广受生意人家的喜爱。为了保证腊肠的品质,沧洲栈必须选用新鲜优质的猪肉,上等的佐料,经过一番精工细作出来的沧洲腊肠,才能称得上是好意头的上佳品,且金福腊肠已多次获得“优质食品”荣誉。

  当然,沧洲栈除了沧洲鸭鲜润肠和金福腊肠这两大名牌产品外,其传统的 “加瘦腊肠”(又称作龙凤腊肠)也因其“瘦”与“寿”同音,意喻着长命百岁、添福加寿的好意头,常常作为贺礼必选品赠予寿星,并深得寿星们的欢心呢。

  不得不由衷感叹,原来粤语除了高晓松老师所说古韵诗的美外,在饮食中反映出来的美好更让人心领神会。

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