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炳胜新丁炳胜辣,老广新宠唔嘢少

发布日期:2018-04-08  浏览次数:550

广东食品网讯

      清明小长假到!传统的踏青祭祖,更休闲的长短途的旅游……清明假期安排丰富多样,但都少不了出门与亲朋好友聚餐。作为一个爱吃辣,但又不太能吃辣的老广,小编最近就发现了一款隐藏的新口味——炳胜辣,炳胜辣的诞生,源于厨人对粤菜的执着:黔有干辣,川渝有麻辣,湘有咸辣,各地都有代表辣,炳胜行政总厨曹嗣全对研发“广东辣”代表辣的决心。

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      在“广东辣”的研发中,两个突出的问题,难住了全哥:

      第一个是辣度。广州气候炎热,吃辣易上火,“广东辣”的辣度因此不能太高;但微辣又少了味觉刺激,辣度要怎样平衡?

      鲜度是另一个难题。老广素来好“鲜”,要求鲜而不俗,这就要求“广东辣”不能盖过食材本味;作为调味,“广东辣”又需要带出食材的鲜味。如何同时实现不盖鲜味与提升鲜味的高要求?

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      经过多种组合、多次的尝试后,全哥发现,黄灯笼椒气味芳香,经过发酵、改良后既能控制辣度、又能提鲜。符合老广口味的“炳胜辣”——黄椒酱诞生了。

      炳胜辣味道丰富,每一口都有不一样的感受:首先是微辣,辣而不辛,点到即止,温和地唤醒味蕾。然后是咸香主调,有别于湖南多油、重盐的咸辣,炳胜辣咸得清爽不油腻,提鲜很带感。咀嚼果肉,酸甜的果香在咸香味道里突围,让人回味无穷。

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      全哥说,炳胜辣,是一种“鲜”辣——为鲜而辣,用辣提鲜,与肉、菜、海鲜非常百搭配,为海鲜调味,尤其能体现鲜辣的特点。

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